reklam1
Giresun mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Merevcen (bazı yörelerde Diken Ucu, Melocan veya Melevcen olarak da bilinir), tam bir şifa kaynağıdır. Bahar aylarında dikenlerin uç kısmındaki taze sürgünlerden toplanır.
İşte tam kıvamında bir Merevcen Kavurması tarifi:
Püf Noktaları
Acı Suyu: Merevcen bazen hafif buruk/acımsı bir tat verebilir. Haşlama suyuna bir tutam şeker atmak bu acılığı alır.
Yumurtalı Versiyon: Kavurma işlemi bittikten sonra üzerine yumurta kırıp karıştırarak daha doyurucu bir ana yemek haline getirebilirsiniz.
Ekmek Tercihi: Karadeniz klasiği olarak bu yemeğin yanına en çok mısır ekmeği yakışır.
Malzemeler
1 kg Merevcen (Diken ucu)
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber, bol pul biber
Opsiyonel: Arzuya göre üzerine 2 adet yumurta kırılabilir.
Hazırlanışı
Ayıklama: Merevcenlerin sert kısımlarını ayıklayın. Sadece taze, kolay kırılan uç kısımlarını ve yapraklarını kullanın. Yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda doğrayın.
Yıkama: Bol suda birkaç kez yıkayarak kumundan tamamen arındırın.
Haşlama: Geniş bir tencerede kaynayan suyun içine merevcenleri atın. Yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın. Haşlanan merevcenleri süzgece alın ve soğuk sudan geçirip hafifçe elinizle sıkarak fazla suyunu atın.
Kavurma: Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Piyazlık veya yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Birleştirme: Süzdüğünüz merevcenleri tavaya ekleyin. Tuzunu ve baharatlarını ilave ederek orta ateşte soğanlarla özleşene kadar 10-12 dakika kavurmaya devam edin.
Servis: Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
News
