GoloGez.com arşivine çok yakışacak, kat kat ayrılan ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir Ispanaklı Tepsi Böreği tarifi hazırladım. Bu tarifle, özellikle elde açma tadında ama hazır yufka pratikliğinde bir sonuç alacaksın.
El Açması Tadında Ispanaklı Tepsi Böreği
Bu ölçüler standart fırın tepsisi içindir.
Malzemeler
5 adet günlük taze yufka
İç Harcı İçin:
1 kg ıspanak (Sadece yapraklarını ve ince saplarını kullanmanı öneririm)
1 adet büyük boy kuru soğan
250 gr beyaz peynir veya lor peyniri
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber (Ispanağın tadını öne çıkarır).
Sihirli Sosu İçin (Çıtır yapan sır burada):
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (Sarısı üzerine, akı sosa)
50 gr eritilmiş tereyağı (Mis gibi koku verir)
Adım Adım Hazırlanışı
Ispanakları Hazırla: Ispanakları yıkayıp iyice kurula. İnce ince doğra. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda hafifçe öldür ve ıspanakların üzerine ekle. Peyniri ve baharatları da ekleyip elinle hafifçe harmanla (Ispanakları çok ezmemeye çalış, pişerken sönmesinler).
Sosu Hazırla: Süt, yoğurt, sıvı yağ, tereyağı ve yumurta akını bir kapta iyice çırp.
Tepsiyi Döşe: Fırın tepsisini yağla. İlk yufkayı kenarları tepsiden sarkacak şekilde ser. Hazırladığın sostan her yerine bolca sür.
Katları Çık: İkinci ve üçüncü yufkaları parçalayarak veya büzüştürerek tepsiye yerleştir, her katın arasına bolca sos sür.
İç Harcı Koy: Orta kata geldiğinde hazırladığın ıspanaklı harcın tamamını her yere eşit gelecek şekilde yay.
Kapatma: Kalan yufkaları da aynı şekilde soslayarak üzerine diz. En alt katın dışarı sarkan kenarlarını en üste doğru kapat.
Üstü İçin: Kalan sosa ayırdığın yumurta sarısını ekle ve böreğin her yerine sür. İsteğe göre çörek otu veya susam serp.
Pişirme ve Püf Noktaları
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir.
Çıtır Sırrı: Böreği fırına vermeden önce dilimlersen sos içeriye daha iyi nüfuz eder ve içi daha güzel pişer.
Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örterek 10 dakika dinlendirirsen “pamuk” gibi olur.
Kısır, her yörede farklı dokunuşlarla hazırlanan ama sofraların her zaman yıldızı olan bir klasik. Tam kıvamında, bulguru hamurlaşmayan ve bol ekşili bir tarif hazırlayalım:
🥗 Tam Ölçülü Nefis Kısır Tarifi
Hazırlama Süresi: 20 dakika | Dinlenme Süresi: 15 dakika
🛒 Malzemeler
İnce Bulgur: 2 su bardağı (esmer veya beyaz köftelik)
Sıcak Su: 1.5 su bardağı (bulgurun üzerini çok geçmemeli)
Domates Salçası: 1 yemek kaşığı
Biber Salçası: 1 yemek kaşığı (acı sevenler için ideal)
Zeytinyağı: Yarım su bardağı
Nar Ekşisi: 4-5 yemek kaşığı
Limon: 1 adet
Taze Yeşillikler: Yarım demet maydanoz, yarım demet taze nane, 5-6 dal taze soğan
Sebzeler: 2 adet domates, 2 adet salatalık (isteğe bağlı)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı isot, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kuru nane
👨🍳 Hazırlanışı
Bulguru Islat: Derin bir kaba bulguru alın. Üzerine 1.5 su bardağı sıcak suyu gezdirin ve kabın üzerini kapatarak bulgurlar şişene kadar yaklaşık 15 dakika bekleyin.
Sosunu Hazırla: Küçük bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtın. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından baharatları (tuz, pul biber, isot, kimyon, kuru nane) ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Bulguru Sosla Buluştur: Şişen bulgurları bir çatal yardımıyla havalandırın. Hazırladığınız salçalı sosu, nar ekşisini ve limon suyunu ekleyip bulgurlar tamamen renk alana kadar iyice karıştırın (veya elinizle yoğurun).
Yeşillikleri Ekle: İnce ince doğradığınız taze soğanı, maydanozu ve naneyi ekleyin. Eğer kullanacaksanız kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış domates ile salatalığı da ilave edin.
Son Dokunuş: Tüm malzemeleri ezmeden nazikçe karıştırın. Tadına bakarak ekşisini veya tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
💡 Püf Noktaları
Tane Tane Olması İçin: Bulguru ıslatırken suyu çok fazla koymayın; bulgurlar sadece ıslanmalı, içinde yüzmemelidir.
Yeşilliklerin Rengi: Yeşillikleri eklemeden önce bulgurun tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak bulgur yeşillikleri öldürür ve karartır.
Marul ile Servis: Kısırı çıtır marul yaprakları veya asma yaprağı ile servis etmek klasik bir sunumdur.
Bu ölçülerle yaklaşık 10-12 adet orta boy lahmacun hazırlayabilirsin.
Hamuru İçin (Sade ve Çıtır)
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker (Hamurun güzel kızarması için)
Seyyahın Notu: Lahmacun hamuru genelde mayasız olur ama daha yumuşak bir doku istersen içine çok az (yarım paket) kuru maya ekleyebilirsin.
İç Harcı İçin (Bol Sebzeli ve Sulu)
500 gr orta yağlı dana kıyma (Zırh kıyması bulursan efsane olur)
2 adet orta boy kuru soğan (Rendeleyip suyunu biraz sık)
3 adet domates (Kabuksuz ve ince doğranmış)
3 adet yeşil biber + 1 adet kırmızı kapya biber
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası + 1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı isot, tuz, karabiber.
Yarım çay bardağı sıvı yağ + Yarım çay bardağı su (Harcın sürülebilir kıvamda olması için şart!)
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Yoğur: Unu bir kaba al, tuzu ve suyu ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğur. Üzerini kapatıp 20-30 dakika dinlendir.
Harcı Hazırla: Sebzeleri robottan geçirebilirsin ama “zırh lezzeti” için bıçakla minicik doğramanı öneririm. Sebzeleri kıyma, salça, yağ, su ve baharatlarla iyice harmanla. Kıvamı sürülebilir, macun gibi olmalı.
Bezelere Ayır: Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarla.
Aç ve Doldur: Her bezeyi unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde incecik aç. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar iç harcı koy ve elinle her yerine yay.
Pişirme Sırrı: * Tavada: Yağsız geniş bir tavayı ısıt. Lahmacunu koy, kapağını kapat ve altı kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kısık ateşte pişir.
Fırında: 250°C (en yüksek derece) fırında, ısınmış fırın tepsisinde 5-6 dakika pişir.
Püf Noktaları
Sulu Harç: Harcın içine eklediğin o yarım bardak su, lahmacunun fırında kurumasını engeller ve “esnaf lahmacunu” tadı verir.
Sunum: Yanına bol sumaklı soğan salatası, maydanoz ve Giresun’un o güzel limonlarından dilimlemeyi unutma!
Güveç kaplarında hazırlanan sufle, hem sunumuyla şıktır hem de ısıyı uzun süre koruduğu için o akışkan kıvamı yakalamak adına harikadır. İşte tam ölçülü, dışı pişmiş içi volkan gibi akan nefis bir tarif:
🥘 Güveçte Çikolatalı Sufle (2 Kişilik)
Bu tarif, standart boyutta 2 adet toprak güveç kabı içindir.
🛒 Malzemeler
Çikolata: 80-100 gr (Bitter veya Sütlü karışık tavsiye edilir)
Tereyağı: 50 gr (Yaklaşık 1.5 yemek kaşığı)
Yumurta: 2 adet (Oda sıcaklığında)
Şeker: 2 yemek kaşığı
Un: 1.5 yemek kaşığı
Tuz: Bir tutam
Püf Noktası: Güveç kaplarını yağlamak için biraz tereyağı ve hafifçe serpmek için kakao veya un kullanmayı unutmayın.
👨🍳 Hazırlanışı
Hazırlık: Fırınınızı 220°C’ye (alt-üst ayar) ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Güveç kaplarınızın içini tereyağı ile yağlayıp hafifçe unlayın (fazla unu silkeleyin).
Çikolata ve Yağ: Tereyağını bir tavada eritin. Yağ eriyince ocaktan alın ve içine parçaladığınız çikolataları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırıp kenara alın.
Yumurta ve Şeker: Başka bir kapta yumurta ve şekeri, karışım beyazlayıp köpük köpük olana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) mikserle iyice çırpın.
Kuru Malzemeler: Unu ve bir tutam tuzu eleyerek ekleyin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
Pişirme: Karışımı güveçlere paylaştırın. Sıcak fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
💡 Kritik Notlar
Kıvam: Suflelerin üzeri kabuk bağlayıp orta kısmı salladığınızda hafifçe oynuyorsa pişmiş demektir. Güveç ısıyı çok tuttuğu için 10 dakikayı geçirmemeye özen gösterin; aksi halde keke dönüşebilir.
Servis: Fırından çıkarınca 1-2 dakika ilk sıcağının geçmesini bekleyin, ardından üzerine pudra şekeri serpip sıcak servis yapın. Yanına bir top vanilyalı dondurma çok yakışacaktır.
Bu nefis kebap, hem sebze deposu olması hem de köftenin doyuruculuğuyla gologez.com’un “Ana Yemekler” kategorisi için tam bir yıldız adayı! Normalde kuşbaşı etle de yapılır ama köfteli versiyonu hem daha pratik hem de sunumu çok daha şık duruyor.
İşte tam ölçülü, sebzeleri diri, köftesi sulu Köfteli Bahçıvan Kebabı:
Köfteli Bahçıvan Kebabı
Bu yemek, renk cümbüşüyle sofrada adeta bir bahar bahçesi havası estirir.
1. Malzemeler
Köftesi İçin:
500 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan (suyu sıkılmış)
2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
1 diş ezilmiş sarımsak
Baharatlar: Tuz, karabiber, kimyon, pul biber.
Sebze Karışımı:
2 adet patates
2 adet havuç
1 adet patlıcan (alacalı soyulmuş, küp doğranmış)
1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve)
10-12 adet arpacık soğan (veya 1 büyük boy soğan)
2 adet yeşil biber + 1 adet kapya biber
2 diş sarımsak
Sosu İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı sıvı yağ (sebzeleri hafif kızartmak için)
Tuz, kekik
Adım Adım Hazırlanışı
Köfteleri Hazırla: Köfte malzemelerini derin bir kapta iyice yoğur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yap ve buzdolabında 15 dakika dinlendir.
Sebzeleri Mühürle: Patates ve havuçları küp küp doğra. Tavada az yağda hafifçe renk alana kadar sotele (tam pişmelerine gerek yok, fırında devam edecekler). Ardından patlıcanları da aynı şekilde hafifçe çevir ve hepsini bir fırın kabına al.
Köfteleri Pişir: Dinlenen köfteleri aynı tavada dış yüzeyleri mühürlenecek şekilde hafifçe kızart ve sebzelerin üzerine ekle.
Sosu Hazırla: Arpacık soğanları, biberleri ve sarımsakları da fırın kabına ekle. Bezelyeleri en üste serp. Bir kapta sıcak su, salça, tuz ve kekiği karıştırıp yemeğin üzerinde gezdir.
Fırınlama: Üzerini yağlı kağıtla kapatarak (sebzelerin kurumaması için) önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişir. Son 10 dakikada üzerini açarak hafifçe kızarmasını sağla.
News
