Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi
Fotoğraftaki nefis yemek, Türk mutfağının en özel ve şık zeytinyağlılarından biri olan Zeytinyağlı Enginar Dolması (bütün enginar dolması). Ege ve Akdeniz mutfağında ilkbahar aylarında sıkça yapılan, iç harcı bol dereotlu, naneli ve pirinçli bu harika yemeğin tarifini aşağıda bulabilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi
📋 Gerekli Malzemeler
-
4 adet bütün taze enginar (yapraklı)
-
1 su bardağı pirinç
-
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
-
1 çay bardağı zeytinyağı (yarısı iç harca, yarısı üzerine)
-
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
-
Yarım demet taze nane (veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)
-
1 adet limonun suyu (enginarı temizlemek ve pişirmek için)
-
1 adet limon (üzerini süslemek için halka dilimlenmiş)
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Çeyrek çay kaşığı karabiber
-
Sıcak su (pişirmek için)
👩🍳 Hazırlanışı
1. Enginarların Temizlenmesi (En Önemli Aşama)
-
Enginarların sap kısmını en dibinden düzgünce kesin (tencereye dik oturabilmeliler).
-
En dıştaki kartlaşmış, lekeli birkaç yaprağı koparıp atın. Yaprakların uç kısımlarındaki sert ve iğneli kısımları bir makas yardımıyla düzce kesin.
-
Enginarı tezgaha hafifçe vurarak yapraklarının içe doğru açılmasını sağlayın.
-
Tam ortasındaki mor yaprakları ve hemen altındaki tüylü kısmı bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak tamamen temizleyin.
-
Kararmamaları için hazırladığınız enginarları bol limonlu ve unlu su dolu bir kapta bekletin.
2. İç Harcın Hazırlanması
-
Pirinci yıkayıp süzün.
-
Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
-
Süzülen pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
-
Tuz, karabiber, toz şeker ve yarım su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar (yarı çiğ kalacak şekilde) pişirin.
-
Ocağın altını kapattıktan sonra bolca doğranmış dereotu ve taze naneyi ekleyip harcı karıştırın ve ılımaya bırakın.
3. Doldurma ve Pişirme
-
Limonlu sudan aldığınız enginarların suyunu süzün.
-
Hazırladığınız pirinçli harcı, enginarların tam orta boşluğuna ve yaprakların aralarına parmaklarınızla hafifçe aralayarak paylaştırın (Pirincin şişme payını düşünerek çok aşırı sıkıştırmamaya dikkat edin).
-
Doldurduğunuz enginarları geniş ve yayvan bir tencereye dik bir şekilde yan yana dizin.
-
Fotoğraftaki gibi üzerlerine birer halka limon dilimi yerleştirin.
-
Kalan zeytinyağını enginarların üzerine gezdirin. Tencereye, enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ve biraz limon suyu ekleyin.
-
Yaprakların kolayca kopması ve pirinçlerin yumuşaması için önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) kapağı kapalı olarak pişirin.
💡 Servis Önerisi
Zeytinyağlı enginar dolması oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirilerek soğuk veya ılık olarak servis edilir. Servis yaparken üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilir ve taze dereotuyla süsleyebilirsiniz. Yanına fotoğraftaki gibi taze bir dilim ekmek çok yakışacaktır.
Afiyet olsun!
Cırıtta Tarifi
Şimdi çocukluğumuzun vaz geçilmezi olan Cırıtta tarifini sizlerle paylaşacağım.
MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
tuz
1 çay kaşığı karbonat
kızartmak için sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Yumurtaları kırınız ve çırpınız. Üzerine sütü boşatıp çırpınız. Sonra un, karbonat ve tuzunu atıp cıvıkça bir hamur elde ediniz. Sonra tavaya yağımızı koyup ısıtalım (soğuk olmasın) sıcak yağa bir yemek kaşığı kadar dökelim ve kızartalım çok güzel kabarır ve harika bir lezzettir.
Afiyet olsun
Yoğurtlu Tantuni (Mersin Usulü)
Mersin’in o meşhur lezzetini bulancakajans.com’un mutfağına taşıyoruz! Mersin, Erdemli ve Silifke taraflarına olan ilginle bu lezzetin sendeki yerinin ayrı olduğunu tahmin ediyorum. Tantuni normalde dürüm olarak bilinir ama Mersinlilerin en sevdiği sunumlardan biri de yoğurtlu, nam-ı diğer Yoğurtlu Tantuni‘dir.
İşte evde restoran kalitesinde hazırlayabileceğin o tarif:
Mersin Usulü Yoğurtlu Tantuni
Bu tarifin sırrı; etin pamuk gibi olması ve tabağın altına dizilen çıtır ekmeklerin yoğurtla buluşmasıdır.
1. Malzemeler
500 gr dana eti (Mümkünse antrikot veya kontrfile, minicik “tantunilik” doğranmış)
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı pamuk yağı (Mersin usulü için şart, yoksa sıvı yağ)
1 yemek kaşığı tereyağı (Yoğurtlu sunum için)
Baharatlar: Bolca toz kırmızı biber, pul biber, tuz ve sumak.
Altı İçin: 2 adet tırnak pidesi veya somun ekmek (Küp doğranmış).
Üzeri İçin: Süzme yoğurt, 1-2 diş sarımsak.
Yanına (Sumaklı Soğan Salatası):
2 adet kuru soğan (Piyazlık doğranmış)
Yarım demet maydanoz
Bol sumak ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı
Etin Ön Pişirmesi: Minicik doğranmış etleri tencereye al, suyunu salıp çekene kadar pişir. Ardından 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek etler tamamen yumuşayana kadar haşla.
Sacda Kavurma (Veya Geniş Tava): Geniş bir tavaya yağı al ve kızdır. Haşlanmış etleri tavaya aktar. Etleri kavururken azar azar haşlama suyundan ekle (bu, etin kurumasını engeller ve o meşhur buharı çıkarır).
Renklendirme: Etler hafif renk alınca toz kırmızı biberi ve tuzu ekle. Hızlıca karıştır (Biberin yanmamasına dikkat et).
Ekmeklerin Hazırlanması: Küp doğradığın ekmekleri hafifçe tavada veya fırında ısıt/çıtırdat. Servis tabağının tabanına yay.
Birleştirme: Ekmeklerin üzerine sarımsaklı yoğurdu bolca dök. Yoğurdun üzerine ise tavada dumanı tüten, baharatlı tantuni etlerini yerleştir.
Final: Küçük bir tavada tereyağını pul biberle kızdırıp en üste gezdir.
Ton Balıklı Salata Tarifi
Özellikle formuna dikkat eden seyyahlar ve hızlıca doyurucu bir öğün hazırlamak isteyenler için Ton Balıklı Salata, mutfağın kurtarıcı tarifidir. gologez.com’un “Sağlıklı Yaşam” veya “Pratik Tarifler” kategorisi için hazırladığım bu reçete, klasik bir salatayı zengin malzemelerle tam bir ana öğüne dönüştürüyor.
İşte hem renkli hem de besleyici Gurme Ton Balıklı Salata:
Renk Cümbüşü: Protein Deposu Ton Balıklı Salata
Bu salatanın en büyük sırrı, sosun ton balığıyla buluşmadan önce yeşilliklerle iyice harmanlanması ve balığın parçalanmadan en üste eklenmesidir.
Malzemeler
160 gr konserve ton balığı (Suyu veya yağı iyice süzülmüş)
Yarım demet marul veya akdeniz yeşilliği
1 küçük kutu mısır (Haşlanmış)
1 adet orta boy domates veya 5-6 adet çeri domates
1 adet salatalık
1 adet küçük kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış)
Arzuya göre: 4-5 adet siyah zeytin ve ince kıyılmış maydanoz.
Özel Sosu İçin:
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya balzamik sirke
1 çay kaşığı hardal (Gizli lezzet katmanı)
Tuz ve kuru nane
Adım Adım Hazırlanışı
Yeşillikleri Hazırla: Marul ve diğer yeşillikleri bol suda yıkayıp süzün. Elinizle iri parçalar halinde kopararak geniş bir kaseye alın. (Bıçak kullanmamak vitamin değerini korur).
Sebzeleri Ekleyin: Salatalığı yarım ay, domatesleri küp küp veya halka şeklinde doğrayın. Kırmızı soğanları ve mısırı da ekleyerek nazikçe karıştırın.
Sosu Harmanlayın: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, sirke, hardal, tuz ve naneyi iyice çalkalayın. Sosu, ton balığını eklemeden önce salata malzemelerinin üzerine döküp güzelce harmanlayın.
Final Dokunuşu: Soslanmış salatayı servis tabağına alın. En üste yağı süzülmüş ton balıklarını iri parçalar halinde yerleştirin. Zeytinler ve maydanozla süsleyerek servis yapın.
News
