Yoğurtlu Tantuni (Mersin Usulü)
Mersin’in o meşhur lezzetini bulancakajans.com’un mutfağına taşıyoruz! Mersin, Erdemli ve Silifke taraflarına olan ilginle bu lezzetin sendeki yerinin ayrı olduğunu tahmin ediyorum. Tantuni normalde dürüm olarak bilinir ama Mersinlilerin en sevdiği sunumlardan biri de yoğurtlu, nam-ı diğer Yoğurtlu Tantuni‘dir.
İşte evde restoran kalitesinde hazırlayabileceğin o tarif:
Mersin Usulü Yoğurtlu Tantuni
Bu tarifin sırrı; etin pamuk gibi olması ve tabağın altına dizilen çıtır ekmeklerin yoğurtla buluşmasıdır.
1. Malzemeler
500 gr dana eti (Mümkünse antrikot veya kontrfile, minicik “tantunilik” doğranmış)
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı pamuk yağı (Mersin usulü için şart, yoksa sıvı yağ)
1 yemek kaşığı tereyağı (Yoğurtlu sunum için)
Baharatlar: Bolca toz kırmızı biber, pul biber, tuz ve sumak.
Altı İçin: 2 adet tırnak pidesi veya somun ekmek (Küp doğranmış).
Üzeri İçin: Süzme yoğurt, 1-2 diş sarımsak.
Yanına (Sumaklı Soğan Salatası):
2 adet kuru soğan (Piyazlık doğranmış)
Yarım demet maydanoz
Bol sumak ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı
Etin Ön Pişirmesi: Minicik doğranmış etleri tencereye al, suyunu salıp çekene kadar pişir. Ardından 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek etler tamamen yumuşayana kadar haşla.
Sacda Kavurma (Veya Geniş Tava): Geniş bir tavaya yağı al ve kızdır. Haşlanmış etleri tavaya aktar. Etleri kavururken azar azar haşlama suyundan ekle (bu, etin kurumasını engeller ve o meşhur buharı çıkarır).
Renklendirme: Etler hafif renk alınca toz kırmızı biberi ve tuzu ekle. Hızlıca karıştır (Biberin yanmamasına dikkat et).
Ekmeklerin Hazırlanması: Küp doğradığın ekmekleri hafifçe tavada veya fırında ısıt/çıtırdat. Servis tabağının tabanına yay.
Birleştirme: Ekmeklerin üzerine sarımsaklı yoğurdu bolca dök. Yoğurdun üzerine ise tavada dumanı tüten, baharatlı tantuni etlerini yerleştir.
Final: Küçük bir tavada tereyağını pul biberle kızdırıp en üste gezdir.
Ton Balıklı Salata Tarifi
Özellikle formuna dikkat eden seyyahlar ve hızlıca doyurucu bir öğün hazırlamak isteyenler için Ton Balıklı Salata, mutfağın kurtarıcı tarifidir. gologez.com’un “Sağlıklı Yaşam” veya “Pratik Tarifler” kategorisi için hazırladığım bu reçete, klasik bir salatayı zengin malzemelerle tam bir ana öğüne dönüştürüyor.
İşte hem renkli hem de besleyici Gurme Ton Balıklı Salata:
Renk Cümbüşü: Protein Deposu Ton Balıklı Salata
Bu salatanın en büyük sırrı, sosun ton balığıyla buluşmadan önce yeşilliklerle iyice harmanlanması ve balığın parçalanmadan en üste eklenmesidir.
Malzemeler
160 gr konserve ton balığı (Suyu veya yağı iyice süzülmüş)
Yarım demet marul veya akdeniz yeşilliği
1 küçük kutu mısır (Haşlanmış)
1 adet orta boy domates veya 5-6 adet çeri domates
1 adet salatalık
1 adet küçük kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış)
Arzuya göre: 4-5 adet siyah zeytin ve ince kıyılmış maydanoz.
Özel Sosu İçin:
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya balzamik sirke
1 çay kaşığı hardal (Gizli lezzet katmanı)
Tuz ve kuru nane
Adım Adım Hazırlanışı
Yeşillikleri Hazırla: Marul ve diğer yeşillikleri bol suda yıkayıp süzün. Elinizle iri parçalar halinde kopararak geniş bir kaseye alın. (Bıçak kullanmamak vitamin değerini korur).
Sebzeleri Ekleyin: Salatalığı yarım ay, domatesleri küp küp veya halka şeklinde doğrayın. Kırmızı soğanları ve mısırı da ekleyerek nazikçe karıştırın.
Sosu Harmanlayın: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, sirke, hardal, tuz ve naneyi iyice çalkalayın. Sosu, ton balığını eklemeden önce salata malzemelerinin üzerine döküp güzelce harmanlayın.
Final Dokunuşu: Soslanmış salatayı servis tabağına alın. En üste yağı süzülmüş ton balıklarını iri parçalar halinde yerleştirin. Zeytinler ve maydanozla süsleyerek servis yapın.
News
