Klasik mercimek çorbasına çok daha yumuşak, ipeksi bir kıvam ve “restaurant” kalitesi katan o özel tarif: Sütlü Mercimek Çorbası. Gologez.com ziyaretçileri için “Mideyi yormayan, şifa dolu” bir seçenek olarak öne çıkacaktır.
Süt, mercimeğin o bazen ağır gelebilen tadını dengeler ve çorbayı çok daha “premium” bir hale getirir.
İpeksi Kıvamlı Sütlü Mercimek Çorbası
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek (İyice yıkanmış)
1 adet kuru soğan
1 adet küçük patates
1 adet havuç
1 su bardağı süt (Oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
5-6 su bardağı sıcak su (Varsa yarısı et/tavuk suyu)
Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
Sebzeleri Sotele: Tencereye tereyağı ve sıvı yağı al. Yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavur. Ardından küp doğranmış patates ve havucu ekleyip 2-3 dakika daha sotelemeye devam et.
Mercimeği Ekle: Yıkadığın mercimekleri tencereye ilave et, sebzelerle birlikte 1-2 dakika çevir.
Haşlama: Sıcak suyu (veya et suyunu) ekle. Sebzeler ve mercimekler tamamen yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişir.
Pürüzsüzleştir: Çorba piştiğinde blenderdan geçir. Eğer süzme çorba kıvamını tam yakalamak istersen ince bir süzgeçten de geçirebilirsin.
Süt Dokunuşu: Blenderdan geçen pürüzsüz çorba tencereye geri alınır. Ocağın altı kısılır ve 1 su bardağı süt sürekli karıştırılarak yavaşça eklenir.
Final: Tuz ve karabiberini ekle. Bir taşım (5 dakika kadar) daha kaynatıp ocaktan al. (Süt eklendikten sonra çok uzun süre kaynatmana gerek yok).
Sos: Üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber gezdirerek servis et.
Gaziantep mutfağının o meşhur, şifa niyetine içilen ve hazırlığı sabır isteyen Beyran çorbasını evde en lezzetli haliyle yapabilmeniz için gereken tüm detaylar aşağıda.
Bu tarifin püf noktası, etin lif lif ayrılacak kadar yumuşak pişmesi ve kemik suyunun zenginliğidir.
Malzemeler
Etin Haşlanması İçin:
1 kg kemikli kuzu gerdan veya incik
1 adet kuru soğan (bütün halde)
2 diş sarımsak
Yeteri kadar su
Çorba İçin:
1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
6-7 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı iç yağı (orijinal lezzet için) veya tereyağı
1-2 yemek kaşığı biber salçası
Bol pul biber, karabiber ve tuz
Haşlanan etin suyu
Hazırlanış
Etin Hazırlanması: Kemikli kuzu etini düdüklü tencereye alın. Üzerine bir bütün soğan ve sarımsakları ekleyip su ilave edin. Etler kemikten tamamen ayrılacak kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) iyice haşlayın.
Etleri Didikleme: Pişen etleri sudan çıkarıp henüz sıcakken ince ince liflerine ayırın. Haşlama suyunu ise süzerek bir kenara ayırın.
Pirincin Pişirilmesi: Yıkadığınız pirinçleri ayrı bir tencerede, üzerini geçecek kadar suyla (veya et suyuyla) iyice yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar haşlayın.
Birleştirme: Geniş bir tencerede iç yağını veya tereyağını eritin. Üzerine ezilmiş sarımsakları ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kıvam Verme: Kavrulan karışıma ayırdığınız sıcak et suyunu ekleyin. Ardından haşlanmış pirinçleri, didilmiş etleri, tuzu ve baharatları ilave edin.
Son Dokunuş: Çorbayı 10-15 dakika kadar tüm aromalar birbirine geçene kadar kaynatın.
Püf Noktaları
Servis: Beyran geleneksel olarak çok sıcak, hatta “kaynar” içilir. Servis ederken üzerine ekstra pul biber ve bol limon sıkmayı ihmal etmeyin.
Sarımsak: Bu yemeğin ruhu sarımsaktadır; miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Sunum: Eğer imkanınız varsa, bakır sahanlarda tek kişilik porsiyonlar halinde ısıtarak servis yapmak lezzeti bir üst seviyeye taşır.
Alabalığın o narin ve lezzetli etini, dışı çıtır içi sulu kalacak şekilde pişirmenin en geleneksel yolu mısır unuyla tavada kızartmaktır. gologez.com’un “Yöresel Gastronomi” veya “Denizden Esintiler” kategorisi için hazırladığım bu tarif, özellikle Giresun’un akarsu kenarlarındaki o meşhur alabalık tesislerinin lezzetini sofranıza taşıyacak.
İşte tam ölçülü ve püf noktalı Mısır Unlu Alabalık Kızartması:
Çıtır Çıtır Mısır Unlu Alabalık Tava
Alabalık yağ oranı düşük bir balık olduğu için kızartırken tereyağı dokunuşu yapmak, lezzetini bir üst seviyeye taşır.
1. Malzemeler
2-4 adet taze alabalık (Temizlenmiş)
1 su bardağı ince mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet sırrı)
Servis için: Limon dilimleri, mor soğan ve bol roka.
Adım Adım Hazırlanışı
Kurulama İşlemi: Balıkları yıkadıktan sonra kağıt havlu ile içini ve dışını tamamen kurulayın. (Islak balık tavaya konduğunda çıtırlaşmaz, yağı sıçratır ve haşlanır).
Çizik Atma: Balıkların her iki yanına bıçakla 2-3 adet enine çizik atın. Bu, mısır ununun ve ısının balığın kılçık kısımlarına kadar ulaşmasını sağlar.
Paneleme: Bir tepside mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Alabalıkları bu unlu karışıma bulayın, ardından fazla ununu hafifçe silkeleyerek ince bir tabaka bırakın.
Pişirme: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Yağ kızdıktan sonra tereyağını ekleyip eritin (Tereyağının yanmaması için sıvı yağla birlikte kullanıyoruz).
Kızartma: Balıkları tavaya yerleştirin. Orta ateşte, her iki tarafını da nar gibi kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. (Sürekli çevirmemeye özen gösterin, bir yüzü tam kızarmadan çevirmek balığın dağılmasına sebep olabilir).
Final: Kızaran balıkları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün ve bekletmeden sıcak servis yapın.
News
