Mısır Unlu Alabalık Tava
Alabalığın o narin ve lezzetli etini, dışı çıtır içi sulu kalacak şekilde pişirmenin en geleneksel yolu mısır unuyla tavada kızartmaktır. gologez.com’un “Yöresel Gastronomi” veya “Denizden Esintiler” kategorisi için hazırladığım bu tarif, özellikle Giresun’un akarsu kenarlarındaki o meşhur alabalık tesislerinin lezzetini sofranıza taşıyacak.
İşte tam ölçülü ve püf noktalı Mısır Unlu Alabalık Kızartması:
Çıtır Çıtır Mısır Unlu Alabalık Tava
Alabalık yağ oranı düşük bir balık olduğu için kızartırken tereyağı dokunuşu yapmak, lezzetini bir üst seviyeye taşır.
1. Malzemeler
2-4 adet taze alabalık (Temizlenmiş)
1 su bardağı ince mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet sırrı)
Servis için: Limon dilimleri, mor soğan ve bol roka.
Adım Adım Hazırlanışı
Kurulama İşlemi: Balıkları yıkadıktan sonra kağıt havlu ile içini ve dışını tamamen kurulayın. (Islak balık tavaya konduğunda çıtırlaşmaz, yağı sıçratır ve haşlanır).
Çizik Atma: Balıkların her iki yanına bıçakla 2-3 adet enine çizik atın. Bu, mısır ununun ve ısının balığın kılçık kısımlarına kadar ulaşmasını sağlar.
Paneleme: Bir tepside mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Alabalıkları bu unlu karışıma bulayın, ardından fazla ununu hafifçe silkeleyerek ince bir tabaka bırakın.
Pişirme: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Yağ kızdıktan sonra tereyağını ekleyip eritin (Tereyağının yanmaması için sıvı yağla birlikte kullanıyoruz).
Kızartma: Balıkları tavaya yerleştirin. Orta ateşte, her iki tarafını da nar gibi kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. (Sürekli çevirmemeye özen gösterin, bir yüzü tam kızarmadan çevirmek balığın dağılmasına sebep olabilir).
Final: Kızaran balıkları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün ve bekletmeden sıcak servis yapın.
News