Yoğurtlu Tantuni (Mersin Usulü)
Mersin’in o meşhur lezzetini bulancakajans.com’un mutfağına taşıyoruz! Mersin, Erdemli ve Silifke taraflarına olan ilginle bu lezzetin sendeki yerinin ayrı olduğunu tahmin ediyorum. Tantuni normalde dürüm olarak bilinir ama Mersinlilerin en sevdiği sunumlardan biri de yoğurtlu, nam-ı diğer Yoğurtlu Tantuni‘dir.
İşte evde restoran kalitesinde hazırlayabileceğin o tarif:
Mersin Usulü Yoğurtlu Tantuni
Bu tarifin sırrı; etin pamuk gibi olması ve tabağın altına dizilen çıtır ekmeklerin yoğurtla buluşmasıdır.
1. Malzemeler
500 gr dana eti (Mümkünse antrikot veya kontrfile, minicik “tantunilik” doğranmış)
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı pamuk yağı (Mersin usulü için şart, yoksa sıvı yağ)
1 yemek kaşığı tereyağı (Yoğurtlu sunum için)
Baharatlar: Bolca toz kırmızı biber, pul biber, tuz ve sumak.
Altı İçin: 2 adet tırnak pidesi veya somun ekmek (Küp doğranmış).
Üzeri İçin: Süzme yoğurt, 1-2 diş sarımsak.
Yanına (Sumaklı Soğan Salatası):
2 adet kuru soğan (Piyazlık doğranmış)
Yarım demet maydanoz
Bol sumak ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı
Etin Ön Pişirmesi: Minicik doğranmış etleri tencereye al, suyunu salıp çekene kadar pişir. Ardından 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek etler tamamen yumuşayana kadar haşla.
Sacda Kavurma (Veya Geniş Tava): Geniş bir tavaya yağı al ve kızdır. Haşlanmış etleri tavaya aktar. Etleri kavururken azar azar haşlama suyundan ekle (bu, etin kurumasını engeller ve o meşhur buharı çıkarır).
Renklendirme: Etler hafif renk alınca toz kırmızı biberi ve tuzu ekle. Hızlıca karıştır (Biberin yanmamasına dikkat et).
Ekmeklerin Hazırlanması: Küp doğradığın ekmekleri hafifçe tavada veya fırında ısıt/çıtırdat. Servis tabağının tabanına yay.
Birleştirme: Ekmeklerin üzerine sarımsaklı yoğurdu bolca dök. Yoğurdun üzerine ise tavada dumanı tüten, baharatlı tantuni etlerini yerleştir.
Final: Küçük bir tavada tereyağını pul biberle kızdırıp en üste gezdir.
News