Giresun Usulü Bol Soğanlı ve Ala Fasulyeli Ezeltere Otu Kavurması
Aromatik otun tadını soğan ve fasulye ile dengeleyerek besleyici bir öğün oluştururuz.
Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
-
Ezeltere Otu: 1 büyük demet (yaklaşık 500-600 gr), taze ve sap kısımları ayıklanmış.
-
Ala Fasulye (Barbunyaya benzer): 1.5 – 2 su bardağı, haşlanmış (konserve de kullanılabilir ama tazesi veya fırın kurusu daha makbuldür).
-
Kuru Soğan: 3-4 adet orta boy (Kavurmanın lezzeti buradan gelir, bol olmalı).
Kavurma ve Lezzet İçin:
-
Zeytinyağı veya Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı kadar.
-
Tereyağı: 1 dolu yemek kaşığı (Karadeniz lezzeti için şart).
-
Tuz: 1-1.5 tatlı kaşığı (Damak zevkine göre).
-
Pul Biber: 1-2 tatlı kaşığı (Hafif acılık çok yakışır).
-
Karabiber: Yarım çay kaşığı.
İsteğe Bağlı (Yöresel Dokunuşlar):
Adım Adım Hazırlanışı
1. Ön Hazırlık (Ot ve Fasulye)
Ezeltere Otunun Temizlenmesi: Ezeltere otlarını bol suda birkaç kez yıkayın. Sap kısımlarındaki sert veya kartlaşmış yerleri ayıklayın. Sadece taze sapları ve yaprakları bırakın.
Ezeltere’nin Haşlanması: Büyük bir tencerede su kaynatın. Yıkadığınız otları kaynayan suya atın ve yaklaşık 10-15 dakika, sapları hafif yumuşayana kadar haşlayın. Otun çok erimemesine dikkat edin.
Ezeltere’nin Süzülmesi ve Sıkılması (En Kritik Adım): Haşlanan otları süzgece alın ve üzerinden soğuk su geçirin (rengini koruması için). Otlar soğuduktan sonra, elinizle iyice sıkın. İçinde hiç su kalmamalı, adeta bir top haline gelmelidir. Sıkılan otları bıçakla orta irilikte doğrayın.
Ala Fasulyenin Hazırlanması: Ala fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. (Kuru fasulye kullanıyorsanız geceden ıslatmayı unutmayın).
2. Kavurma Aşaması
Bol Soğanın Kavrulması: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Kuru soğanları yemeklik (piyazlık da olabilir ama kavurma için yemeklik daha iyi bütünleşir) doğrayın. Tencereye ekleyin ve orta ateşte soğanlar tamamen yumuşayıp, hafif karamelize (pembeleşip altın rengini alana kadar) bolca kavurun. Soğanın tatlılığı bu yemeğin dengesidir.
Sarımsak ve Salça (İsteğe Bağlı): Kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Fasulyenin Eklenmesi: Süzülmüş haşlanmış ala fasulyeleri soğanların üzerine ekleyin. Fasulyelerin yağı ve soğanın tadını alması için 3-4 dakika birlikte kavurmaya devam edin.
3. Birleştirme
Ezeltere’nin Eklenmesi: İyice sıkıp doğradığınız ezeltere otlarını tencereye ilave edin.
Baharatlandırma: Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyin.
Son Kavurma: Tüm malzemeyi homojen bir şekilde karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte aromaların birbirine geçmesi için yaklaşık 10-12 dakika daha, otlar tamamen tatlanana kadar kavurun. Yemek susuz olmalıdır, kendi buharı ve yağıyla pişmelidir.
Servis Önerisi
Giresun’da bu kavurma genellikle sıcak veya ılık olarak servis edilir.
Yanına mutlaka taze, sıcak mısır ekmeği çok yakışır.
Arzuya göre üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt gezdirilerek de tüketilebilir.
Ana yemek olarak veya diğer Karadeniz mezelerinin yanında eşlikçi olarak sunulabilir.
Afiyet olsun
News
