Kuymak (Mıhlama) Tarifi

Karadeniz sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini tam kıvamında yapmak için püf noktalarına dikkat etmek yeterli.

​Kuymak İçin Gerekli Malzemeler

​2 yemek kaşığı tereyağı (Mümkünse hakiki yayla tereyağı)

​2 yemek kaşığı mısır unu

​1 kase kadar kolot peyniri veya telli peynir (Erimeli ve uzamalı)

​1 su bardağı su (Oda sıcaklığında)

​Bir tutam tuz (Peyniriniz tuzluysa eklemeyebilirsiniz)

​Adım Adım Hazırlanışı

​Tereyağını Eritin: Bakır bir tavada (yoksa herhangi bir tavada) tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürmeye başlayıp kokusunu salana kadar bekleyin.

​Mısır Ununu Kavurun: Mısır ununu ekleyin ve orta ateşte rengi hafifçe koyulaşana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Yanmamasına dikkat edin, fındık gibi kokması yeterli.

​Suyu İlave Edin: Oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş tavaya dökün. Bu sırada topaklanmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin. Karışım önce koyulaşacak, sonra pürüzsüz bir kıvam alacaktır.

​Peyniri Ekleyin: Kaynayıp göz göz olmaya başlayınca peynirleri ilave edin. Peynirler tamamen eriyene kadar çok fazla karıştırmadan pişirin.

​Püf Noktası (Kusurma): Peynirler eridikten sonra kuymak yüzeyine tereyağını salmaya (buna yörede “kusurma” denir) başladığında olmuş demektir.

​Gurme Tüyosu

​Kuymağın en makbulü, görseldeki gibi tahta kaşıkla yukarı çekildiğinde kopmadan uzayanıdır. Bu kıvamı yakalamak için kullandığınız peynirin kalitesi ve mısır ununun inceliği çok önemlidir.