reklam1
Yaprak sarma, sabır isteyen ama sonucu her saniye değen bir sanat eseridir. Özellikle zeytinyağlı, bol baharatlı ve hafif ekşili bir tarifin yeri her zaman başkadır.
İşte tam kıvamında, lokum gibi bir Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi:
Malzemeler
Dış Malzeme:
500g taze veya salamura asma yaprağı
Sosu için: Yarım limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 su bardağı sıcak su.
İç Harcı:
2 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 su bardağı zeytinyağı (yarısı kavurmak, yarısı içine)
3 adet kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı fıstık (isteğe bağlı) ve 1 yemek kaşığı kuş üzümü
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar, tuz, karabiber.
Ekstra: 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, derinlik katar).
Hazırlanışı
Yaprak Hazırlığı: Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu atması için ılık suda bekletin ve birkaç kez yıkayın. Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda renkleri dönene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) haşlayıp süzün.
İç Harcı: Soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Fıstık, kuş üzümü ve tüm baharatları ekleyin. Yarım su bardağı sıcak su ilave edip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin ve demlenmeye bırakın.
Sarma: Yaprağın mat kısmına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun. Yanlarını kapatıp ince bir rulo şeklinde sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin; pirinçler şişince yaprağı patlatmasın.
Pişirme: Tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı veya soğan halkası dizin (yanmayı önler). Sarmaları yan yana, boşluk kalmayacak şekilde dizin.
Final: Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak suyu gezdirin. Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın (dağılmamaları için). Kısık ateşte, suyunu tamamen çekip yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Küçük Bir İpucu
Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını kapalı tutarak kendi buharında soğumaya bırakırsanız renkleri kararmaz ve daha parlak görünürler
News
