reklam1
Ege ve Akdeniz’in o meşhur Çipura lezzetini, tam kıvamında ve dışı çıtır içi lokum gibi hazırlamaya ne dersin? Bulancakajans.com’un “Denizden Esintiler” kategorisi için bu tarif, hem pratikliğiyle hem de sunumuyla tam bir “Seyyah Mutfağı” klasiği olacak.
Çipura, yağlı bir balık olduğu için tavada kendi suyunu hapsederek pişmesi lezzetini katlar. İşte tam ölçülü Çipura Tava:
Çıtır Kaplamalı Lokum Çipura
Bu tarifin püf noktası, balığın suyunu salmaması için yüksek ateşte mühürlenmesi ve mısır ununun verdiği o eşsiz çıtırtıdır.
1. Malzemeler
2 adet orta boy çipura (Ayıklanmış ve pulları temizlenmiş)
1 su bardağı mısır unu (Daha çıtır olması için)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için: Yarım su bardağı sıvı yağ (Zeytinyağı karışımı lezzeti artırır)
Servis için: Limon dilimleri, kırmızı soğan halkaları ve taze roka.
Adım Adım Hazırlanışı
Balıkları Hazırla: Çipuraları yıkayıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. (Islak balık tavada haşlanır, çıtır olmaz). Balıkların her iki yanına bıçakla 2-3 adet derin çizik atın; bu, içinin de eşit pişmesini sağlar.
Paneleme: Geniş bir tabakta mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Çipuraları bu karışıma arkalı önlü iyice bulayın, fazla unu elinizle hafifçe silkeleyin.
Tavayı Isıt: Geniş bir balık tavasına yağı alın ve iyice kızdırın. Yağ kızmadan balıkları atarsanız balık yağı çeker.
Kızartma: Balıkları tavaya yerleştirin. Orta-yüksek ateşte, her bir tarafını yaklaşık 6-8 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin. (Sürekli çevirmemeye özen gösterin, bir tarafı tamamen kızarmadan çevirmek balığı dağıtabilir).
Servis: Tavadan aldığınız balıkları fazla yağını bırakması için saniyeler içinde kağıt havlu üzerine, ardından servis tabağına alın.
News
