Karadeniz mutfağının, özellikle de Ordu ve Giresun yöresinin o kendine has, şifalı lezzeti Hoşkıran Kavurması (bazı yerlerde horçan veya kaldirik ile karıştırılsa da hoşkıran farklı bir ottur) tam bir doğa mucizesidir.
İşte sofranıza Karadeniz esintisi getirecek o pratik ve lezzetli tarif:
## Malzemeler
-
1 bağ hoşkıran otu (temizlenmiş ve ayıklanmış)
-
2 adet kuru soğan (piyazlık veya yemeklik doğranmış)
-
3-4 diş sarımsak
-
2-3 yemek kaşığı mısır yağı veya tereyağı (isteğe bağlı zeytinyağı)
-
1 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı, kıvam vermesi için)
-
Tuz, pul biber
-
Arzuya göre: 2 adet yumurta
### Hazırlanışı
-
Ön Hazırlık: Hoşkıran otlarını bol suda iyice yıkayın. Sert sap kısımlarını ayıklayın ve yaprakları çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
-
Haşlama: Bir tencerede su kaynatın. Doğradığınız hoşkıranları kaynayan suya atın ve sapları yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlayın.
-
Süzme: Haşlanan otları süzgece alın. Soğuduktan sonra avucunuzla hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın. (Bu adım acılığının gitmesi için önemlidir).
-
Kavurma: Geniş bir tavada yağı kızdırın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
-
Buluşturma: Sıkılmış hoşkıran otlarını tavaya ekleyin. Tuzunu ve baharatlarını ilave ederek soğanlarla birlikte 5-6 dakika orta ateşte kavurun.
-
Son Dokunuş: Eğer mısır unu ekleyecekseniz, bu aşamada serpiştirip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Yumurtalı seviyorsanız, üzerine yumurtaları kırıp karıştırarak pişirin.
### Püf Noktaları
-
Tazelik: Hoşkıranın en lezzetli hali çiçek açmadan önceki körpe halidir.
-
Sıkma İşlemi: Haşladıktan sonra suyunu iyi sıkmazsanız kavurmanız biraz sulu ve lezzeti zayıf kalabilir.
-
Eşlikçi: Yanında mısır ekmeği ve bir kase buz gibi yoğurtla servis etmenizi öneririm.
Afiyet olsun! Başka bir yöresel tarif istermisiniz?
News
