reklam1
Giresun’un maharetli ellerinden çıkan o incecik yufkaların pırasanın tatlı aromasıyla buluştuğu, tam bir kış ziyafeti: El Açması Pırasalı Börek. Bulancakajans.com’un “Hamur İşleri” kategorisinde, “Anne eli değmiş gibi” başlığıyla paylaşabileceğin en özel tariflerden biri bu olacak.
Pırasanın o kendine has kokusunu sevmeyenlere bile parmak yedirten, dışı çıtır içi kat kat bu tarifin detayları şöyle:
El Açması Çıtır Pırasalı Börek
Bu böreğin sırrı; hamurun dinlendirilmesi ve pırasalı harcın içine eklenen bir miktar lor peynirinin lezzet dengesidir.
1. Malzemeler
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sirke (Çıtır çıtır olması için en önemli püf noktası!)
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
1 kg pırasa (Mümkün olduğunca ince doğranmış)
1 adet havuç (Rendelenmiş – pırasaya harika bir renk ve tatlılık verir)
100 gr lor peyniri veya beyaz peynir
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Baharatlar: Tuz, karabiber, bol pul biber.
Aralarına Sürmek İçin:
150 gr eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Yoğur ve Dinlendir: Un, su, sirke ve tuzu derin bir kapta özleşene kadar yoğur. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Hamuru 10 eşit bezeye böl ve üzerine nemli bir bez örterek en az 30-40 dakika dinlendir. (Dinlenen hamur yırtılmadan tül gibi açılır).
İç Harcı Hazırla: Pırasaları incecik doğra. Tavada sıvı yağ ile pırasalar ve rendelenmiş havucu yumuşayana kadar sotele. Soğuyunca peyniri ve baharatları ekleyip karıştır.
Yufkaları Aç: Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla açabildiğin kadar ince aç.
Yağlama ve Şekil Verme: Açtığın yufkanın her yerine tereyağı-sıvı yağ karışımından sür. Pırasalı harcı yufkanın kenarına şerit halinde koy ve rulo yap.
Tepsiye Dizme: Rulo yaptığın yufkayı kendi etrafında dolayarak (Gül böreği gibi) veya tepsi boyunca uzatarak diz.
Pişirme: Kalan yağ karışımını böreğin üzerine sür. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir.
News
