reklam1
Karadeniz mutfağının kalbi, sofraların neşesi ve bulancakajans.com’un “Yöresel Lezzetler” kategorisinin şüphesiz en çok aranacak tarifi: Hamsi Kızartması. Hamsiyi sadece bir balık değil, bir kültür olarak gören Giresun ve çevresinde hamsi kızartmanın en makbul yolu, mısır unuyla tavada “kuşçin” (dizim) yapmaktır. İşte dışı çıtır, içi sulu o meşhur tarif:
Çıtır Çıtır Mısır Unlu Hamsi Tava
Hamsi kızartırken en önemli iki kural; balıkların iyice kurulanmış olması ve mısır ununun tazeliğidir.
1. Malzemeler
1 kg taze hamsi (Kılçıklı veya isteğe göre kılçıksız)
1 su bardağı ince mısır unu (Mümkünse yöresel, sarı mısır unu)
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvı yağ
Servis için: Bol limon, kuru soğan ve taze roka.
Adım Adım Hazırlanışı
Temizlik ve Kurulama: Hamsilerin kafalarını koparıp içlerini temizleyin. Bol soğuk suda yıkayın ve süzgece alın. En önemli nokta: Balıkları kağıt havlu üzerine sererek iyice kurulayın. (Islak hamsi tavada haşlanır, çıtır olmaz).
Unlama: Geniş bir tepside mısır unu ve tuzu karıştırın. Hamsileri bu unlu karışıma atıp her yerlerinin unlanmasını sağlayın. Fazla unu elinizle hafifçe silkeleyin.
Dizme (Hamsi Kuşu/Tava): Balık tavasına az miktarda yağ dökün. Hamsileri kuyrukları merkeze gelecek şekilde, birbirinin üzerine hafifçe binecek şekilde dairesel bir formda dizin.
Kızartma: Tavayı orta ateşe alın. Alt tarafı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) pişirin.
Ters-Yüz Etme: Tavanın kapağını veya düz bir tabağı balıkların üzerine kapatın. Tavayı ters çevirerek balıkları tabağa alın. Tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyip, hamsilerin pişmeyen tarafını yavaşça tavaya kaydırın.
Final: Diğer tarafı da çıtırdaşınca sıcak servis yapın.
News
