Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

Fotoğraftaki nefis yemek, Türk mutfağının en özel ve şık zeytinyağlılarından biri olan Zeytinyağlı Enginar Dolması (bütün enginar dolması). Ege ve Akdeniz mutfağında ilkbahar aylarında sıkça yapılan, iç harcı bol dereotlu, naneli ve pirinçli bu harika yemeğin tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

📋 Gerekli Malzemeler

• 4 adet bütün taze enginar (yapraklı)

• 1 su bardağı pirinç

• 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

• 1 çay bardağı zeytinyağı (yarısı iç harca, yarısı üzerine)

• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)

• Yarım demet taze nane (veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)

• 1 adet limonun suyu (enginarı temizlemek ve pişirmek için)

• 1 adet limon (üzerini süslemek için halka dilimlenmiş)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Çeyrek çay kaşığı karabiber

• Sıcak su (pişirmek için)

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Enginarların Temizlenmesi (En Önemli Aşama)

1. Enginarların sap kısmını en dibinden düzgünce kesin (tencereye dik oturabilmeliler).

2. En dıştaki kartlaşmış, lekeli birkaç yaprağı koparıp atın. Yaprakların uç kısımlarındaki sert ve iğneli kısımları bir makas yardımıyla düzce kesin.

3. Enginarı tezgaha hafifçe vurarak yapraklarının içe doğru açılmasını sağlayın.

4. Tam ortasındaki mor yaprakları ve hemen altındaki tüylü kısmı bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak tamamen temizleyin.

5. Kararmamaları için hazırladığınız enginarları bol limonlu ve unlu su dolu bir kapta bekletin.

2. İç Harcın Hazırlanması

1. Pirinci yıkayıp süzün.

2. Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

3. Süzülen pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

4. Tuz, karabiber, toz şeker ve yarım su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar (yarı çiğ kalacak şekilde) pişirin.

5. Ocağın altını kapattıktan sonra bolca doğranmış dereotu ve taze naneyi ekleyip harcı karıştırın ve ılımaya bırakın.

3. Doldurma ve Pişirme

1. Limonlu sudan aldığınız enginarların suyunu süzün.

2. Hazırladığınız pirinçli harcı, enginarların tam orta boşluğuna ve yaprakların aralarına parmaklarınızla hafifçe aralayarak paylaştırın (Pirincin şişme payını düşünerek çok aşırı sıkıştırmamaya dikkat edin).

3. Doldurduğunuz enginarları geniş ve yayvan bir tencereye dik bir şekilde yan yana dizin.

4. Fotoğraftaki gibi üzerlerine birer halka limon dilimi yerleştirin.

5. Kalan zeytinyağını enginarların üzerine gezdirin. Tencereye, enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ve biraz limon suyu ekleyin.

6. Yaprakların kolayca kopması ve pirinçlerin yumuşaması için önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) kapağı kapalı olarak pişirin.

💡 Servis Önerisi

Zeytinyağlı enginar dolması oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirilerek soğuk veya ılık olarak servis edilir. Servis yaparken üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilir ve taze dereotuyla süsleyebilirsiniz. Yanına fotoğraftaki gibi taze bir dilim ekmek çok yakışacaktır.

Afiyet olsun!