reklam1
Geleneksel mutfağımızın en ustalık gerektiren, sabır ve maharet isteyen o meşhur lezzetine geldik: İçli Köfte. Gologez.com’un “Yöresel Mutfak” kategorisinde bu tarifi hakkıyla vermek, sitenin prestijini kesinlikle artıracaktır.
Bu tarif, dışı incecik ve dağılmayan, içi ise bol baharatlı ve tam kıvamında olan gerçek bir klasik.
Tam Kıvamında İçli Köfte (Haşlama veya Kızartma)
1. İç Harcı İçin (Bir gün önceden yapman önerilir)
500 gr orta yağlı dana kıyma
4 adet büyük boy kuru soğan (Mümkün olduğunca ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve olmazsa olmazı yarım tatlı kaşığı yenibahar.
2. Dış Hamuru İçin
2 su bardağı köftelik ince bulgur (Esmer bulgur daha iyi tutar)
Yarım su bardağı irmik
2.5 su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için)
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı un
Baharatlar: Tuz, karabiber, toz kırmızı biber.
Adım Adım Hazırlanışı
İç Harcı Hazırla: Soğanları yağ ile pembeleşene kadar iyice kavur. Kıymayı ekle ve suyunu çekene kadar pişir. Salçayı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurduktan sonra ceviz ve maydanozu ilave edip ocağı kapat. Önemli: Harcın tamamen soğuması, hatta donması gerekir ki köfteleri doldururken zorlanmayasın.
Dış Hamuru Islat: Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp üzerini kapat. Yarım saat kadar şişmesini bekle.
Yoğurma (En Kritik Evre): Şişen bulgura yumurta, salça, un ve baharatları ekle. Elini ara ara soğuk suyla ıslatarak hamur macun kıvamına gelene, birbirini tamamen tutana kadar en az 15-20 dakika yoğur. (Eğer dağılıyorsa biraz daha un ekleyebilirsin).
Şekil Verme: Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopar. İşaret parmağınla ortasını açıp duvarlarını incecik yapana kadar döndürerek oy. İçine soğumuş harçtan koy ve uçlarını birleştirerek limon şekli ver.
-
Pişirme:
Kızartma: Bol kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızart.
Haşlama: Kaynayan tuzlu suya 1-2 dilim limon atıp köfteleri içine bırak. Su yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir.
News
