reklam1
Geleneksel sokak lezzetlerinin en sevilenini, tam kıvamında ve yoğurma garantili olarak Bulancakajans.com mutfağına taşıyoruz. Etsiz Çiğ Köfte, doğru baharat dengesi ve sabırla yoğurulduğunda dışarıdan aldıklarını aratmayacak bir lezzete dönüşür.
İşte “Gologez” usulü, tam ölçülü çiğ köfte tarifi:
Tam Kıvamında Etsiz Çiğ Köfte
Bu tarifin sırrı; esmer bulgur kullanmak ve malzemeleri sırayla, birbirine yedirerek yoğurmaktır.
1. Malzemeler
2.5 su bardağı esmer çiğ köftelik bulgur
1.5 su bardağı kaynar su (Bulguru sadece hafif nemlendirmek için)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası (Acı sevenler için isotlu salça önerilir)
3 yemek kaşığı isot (Yarım çay bardağı zeytinyağında bekletilirse rengini daha iyi verir)
1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz (İsteğe bağlı)
Adım Adım Hazırlanışı
Bulguru Hazırla: Bulguru geniş bir yoğurma tepsisine (mümkünse tırtıklı çiğ köfte tepsisi) al. Üzerine 1.5 bardak kaynar suyu gezdirip üzerini kapat ve 15-20 dakika dinlendir.
Baharat ve Sos: Zeytinyağını ve isotu bir kapta karıştırıp beklet. Bu, çiğ köftenin o koyu ve iştah açıcı rengini almasını sağlar.
Yoğurma Başlıyor: Dinlenen bulgura salçaları, suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı ve baharatları ekle. Elini ara ara soğuk suyla veya buzla nemlendirerek bulgur tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika yoğur. (Mutfak şefin varsa bu aşamada işini kolaylaştırabilirsin).
Yağ ve Nar Ekşisi: Bulgurlar dişe gelmeyecek kıvama ulaştığında, kenarda bekleyen isotlu zeytinyağını ve nar ekşisini ekle. Tüm malzemeler tamamen bütünleşene kadar 10 dakika daha yoğurmaya devam et.
Son Dokunuş: İnce kıyılmış maydanoz ekleyeceksen bu aşamada ilave et ve hafifçe karıştır.
Şekil Verme: Elini hafifçe yağla veya suyla nemlendirerek parçalar kopar ve parmak izini çıkaracak şekilde sıkarak şekil ver.
News
