reklam1
Hamsi, Karadeniz sofralarının vazgeçilmezidir ve en makbulü mısır unuyla tavada “kuşçin” (dizim) şeklinde pişirilmesidir. “Yöresel Lezzetler” kategorisi için hazırladığım bu tarif, hamsinin o dışı çıtır, içi sulu kıvamını tam yakalamanı sağlayacak.
İşte tam ölçülü ve püf noktalı Hamsi Tava tarifi:
Çıtır Çıtır Mısır Unlu Hamsi Tava
Hamsi pişirirken en önemli iki sır; balıkların tamamen kurulanmış olması ve mısır ununun tazeliğidir.
1. Malzemeler
1 kg taze hamsi (Ayıklanmış)
1 su bardağı sarı mısır unu (İnce çekilmiş olması çıtırlığı artırır)
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvı yağ (Fındık yağı hamsiye çok yakışır)
Servis için: Bol limon, kuru soğan halkaları ve taze roka.
Adım Adım Hazırlanışı
Temizlik ve Kurulama: Hamsileri kafalarını koparıp içlerini temizleyerek yıkayın. Süzgece aldıktan sonra kağıt havlu üzerine serip iyice kurulayın. (Eğer balıklar ıslak kalırsa tavada çıtırlaşmak yerine haşlanır).
Unlama: Bir kapta mısır unu ve tuzu karıştırın. Hamsileri bu karışıma atıp her yerlerinin unlanmasını sağlayın. Fazla unu elinizle hafifçe silkeleyerek ince bir tabaka bırakın.
Dizme (Tava Düzeni): Balık tavasına 2-3 yemek kaşığı yağ dökün. Hamsileri kuyrukları merkeze gelecek şekilde, birbirinin üzerine hafifçe binecek formda dairesel olarak dizin.
Pişirme: Tavayı orta ateşe alın. Alt tarafı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) hiç dokunmadan pişirin.
Ters-Yüz Etme: Tavanın kapağını veya düz bir tabağı balıkların üzerine kapatın. Tavayı hızlıca ters çevirip hamsileri tabağa alın. Tavaya bir miktar daha yağ ekleyip, hamsilerin pişmeyen tarafını yavaşça tavaya kaydırın.
Final: Diğer tarafı da aynı şekilde kızarınca sıcak servis yapın.
News
