reklam1
Giresun mutfağının temel taşlarından biri olan, hamsi böreğinden sirona, tepsi böreğinden tatlılara kadar her yerde kullanılan o meşhur Giresun Usulü El Açması Yufka tarifine geldik. Bulancakajans.com’un “Geleneksel Sanatlar” kategorisine çok yakışacak bir içerik; çünkü bu sadece bir yemek değil, bir imece kültürüdür.
Giresun köylerinde sac üzerinde pişirilen o incecik, mis kokulu yufkaları evdeki imkanlarla nasıl yapabileceğini adım adım hazırladım.
Giresun Usulü El Açması Kuruluk Yufka
Bu yufkanın özelliği, pişirildikten sonra kurutulup aylarca saklanabilmesi ve ihtiyaç anında suyla nemlendirilip taptaze kullanılabilmesidir.
1. Malzemeler
1 kg un (Baklavalık ve böreklik kaliteli bir un tercih etmelisin)
3 su bardağı su (Ilık olması hamuru daha rahat açmanı sağlar)
1 tatlı kaşığı tuz
Açmak için: Bolca buğday nişastası veya un (Nişasta daha çıtır ve ince olmasını sağlar)
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Yoğur: Unu geniş bir kaba al, ortasını havuz gibi aç. Tuz ve suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başla. Hamur, kulak memesinden biraz daha sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
Dinlendirme: Hamuru en az 30-40 dakika üzerine nemli bir bez örterek dinlendir. Dinlenen hamur çok daha kolay açılır.
Bezelere Ayır: Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopar ve avucunda yuvarlayarak bezeler hazırla.
Açma İşlemi: Bezeyi unladığın tezgaha al. Oklava yardımıyla, ortasından kenarlara doğru nazikçe bastırarak tül gibi incecik olana kadar aç. (Giresun usulü yufka, arkasından bakıldığında ışığı görecek kadar ince olmalıdır).
Pişirme: * Sacın Varsa: Isınmış sacın üzerine ser, hafifçe kabarcıklar oluşunca hemen çevir. Çok kızarmadan, sadece nemini atıp “kuruluk” kıvamına gelince al.
Evde (Tavada): En büyük boy yanmaz tavanı ters çevirip ocağın üzerine koyabilir veya tavanın içinde çok kısa süre arkalı önlü pişirebilirsin.
Saklama: Pişen yufkaları üst üste diz. Eğer hemen kullanmayacaksan iyice kurumasını bekle ve kuru bir yerde sakla.
News
