Beyran Tarifi
Gaziantep mutfağının o meşhur, şifa niyetine içilen ve hazırlığı sabır isteyen Beyran çorbasını evde en lezzetli haliyle yapabilmeniz için gereken tüm detaylar aşağıda.
Bu tarifin püf noktası, etin lif lif ayrılacak kadar yumuşak pişmesi ve kemik suyunun zenginliğidir.
Malzemeler
Etin Haşlanması İçin:
1 kg kemikli kuzu gerdan veya incik
1 adet kuru soğan (bütün halde)
2 diş sarımsak
Yeteri kadar su
Çorba İçin:
1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
6-7 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı iç yağı (orijinal lezzet için) veya tereyağı
1-2 yemek kaşığı biber salçası
Bol pul biber, karabiber ve tuz
Haşlanan etin suyu
Hazırlanış
Etin Hazırlanması: Kemikli kuzu etini düdüklü tencereye alın. Üzerine bir bütün soğan ve sarımsakları ekleyip su ilave edin. Etler kemikten tamamen ayrılacak kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) iyice haşlayın.
Etleri Didikleme: Pişen etleri sudan çıkarıp henüz sıcakken ince ince liflerine ayırın. Haşlama suyunu ise süzerek bir kenara ayırın.
Pirincin Pişirilmesi: Yıkadığınız pirinçleri ayrı bir tencerede, üzerini geçecek kadar suyla (veya et suyuyla) iyice yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar haşlayın.
Birleştirme: Geniş bir tencerede iç yağını veya tereyağını eritin. Üzerine ezilmiş sarımsakları ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kıvam Verme: Kavrulan karışıma ayırdığınız sıcak et suyunu ekleyin. Ardından haşlanmış pirinçleri, didilmiş etleri, tuzu ve baharatları ilave edin.
Son Dokunuş: Çorbayı 10-15 dakika kadar tüm aromalar birbirine geçene kadar kaynatın.
Püf Noktaları
Servis: Beyran geleneksel olarak çok sıcak, hatta “kaynar” içilir. Servis ederken üzerine ekstra pul biber ve bol limon sıkmayı ihmal etmeyin.
Sarımsak: Bu yemeğin ruhu sarımsaktadır; miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Sunum: Eğer imkanınız varsa, bakır sahanlarda tek kişilik porsiyonlar halinde ısıtarak servis yapmak lezzeti bir üst seviyeye taşır.
Afiyet olsun!
News