Görele Pidesi Tarifi
Giresun mutfağının en özel duraklarından biri olan, Giresun Yağlısı’na nazaran daha “kapalı” veya “yarı açık” tarzıyla bilinen o meşhur Görele Pidesi tarifine geldik. “Gastronomi Durakları” kategorisinde, bu tarifi “Pidenin Başkenti Görele” vurgusuyla paylaşmak harika olacaktır.
Görele pidesinin sırrı, hamurunun ipek gibi yumuşaklığında ve iç harcında kullanılan o meşhur tuzlu çökelek ile tereyağı dengesindedir.
Hakiki Görele Pidesi (Kıymalı-Peynirli)
Görele pidesi genellikle uzun ve ince formda, kenarları üzerine hafifçe kapatılmış şekilde yapılır.
1. Malzemeler
İpek Hamuru İçin:
500 gr yüksek proteinli un (Ekmeklik un)
1.5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker
İç Harcı Seçenekleri:
Kıymalı: 300 gr kavrulmuş kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber.
Peynirli: Görele yöresine ait tuzlu çökelek (veya lor ile beyaz peynir karışımı) ve bol maydanoz.
Üzeri İçin:
Bolca Giresun tereyağı
Yumurta (İsteğe bağlı, fırından çıkmadan hemen önce üzerine kırılır)
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Mayala: Unu eleyerek havuz gibi aç. Maya, şeker ve ılık suyu ekleyip karıştır. Tuzu unun üzerine serp ve ele yapışan, oldukça yumuşak bir hamur yoğur. Hamuru en az 1 saat iki katına çıkana kadar dinlendir.
Bezeler: Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yap ve bezeleri de 15 dakika dinlendir (açarken zorlanmamak için).
Açma: Bezeyi uzunlamasına, mekik şeklinde incecik aç. Görele pidesi oldukça uzun olur, mutfak tezgahına sığdığı kadar uzatabilirsin.
Harcı Yerleştir: Hazırladığın kıymalı veya peynirli harcı ortasına yay. Kenarlarını 1-2 parmak kalınlığında içe doğru kıvırarak yarım kapalı bir form ver.
Fırınlama: Fırını en yüksek derecesine (250°C) getir. Varsa fırın taşı, yoksa ters çevrilmiş ve önceden ısıtılmış tepsiye pideyi yerleştir. Kenarları kızarana kadar pişir.
Tereyağı Banyosu: Pide fırından çıkar çıkmaz, henüz çok sıcakken üzerine ve kenarlarına bolca tereyağı sür. Eğer yumurtalı istiyorsan, fırından almadan 2 dakika önce üzerine yumurtayı kırıp tekrar fırınla.
News