reklam1
Hamsinin o meşhur lezzetini, fırında kat kat bir ziyafete dönüştüren Hamsi Böreği, Karadeniz mutfağının en özel tariflerinden biridir. “Yöresel Gastronomi” köşesi için hazırladığım bu tarif, hamsiyi sadece kızartma olarak değil, bir “ana yemek” asaletinde sunmanı sağlayacak.
İşte içi aromatik pilavlı, dışı çıtır hamsi kaplı Saray Usulü Hamsi Böreği:
Hamsi Böreği (Hamsili Pilav)
Bu yemeğin sırrı, hamsilerin kılçıklarının tamamen ayıklanması ve iç pilavın baharat dengesidir.
1. Malzemeler
Dış Kaplama İçin:
1 kg taze hamsi (Kılçıkları tamamen ayıklanmış, fileto şeklinde)
1 su bardağı mısır unu
Yarım çay bardağı sıvı yağ (Tepsiyi yağlamak için)
İç Pilav İçin:
1.5 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Baharatlar: Tuz, karabiber, bol kuru nane, yenibahar.
Yarım demet maydanoz ve dereotu
2 su bardağı sıcak su
Adım Adım Hazırlanışı
İç Pilavı Hazırla: Soğanları yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Fıstıkları ekleyip renk alana kadar devam edin. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurduktan sonra kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin. Pilavı, suyunu tam çekmeden (hafif diri kalacak şekilde) ocaktan alın ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip demlenmeye bırakın.
Hamsileri Hazırla: Ayıklanmış ve yıkanmış hamsileri kağıt havlu ile kurulayın. Hafifçe tuzlayın.
Tepsiyi Döşe: Küçük bir fırın tepsisini veya kelepçeli kalıbı yağlayın ve tabanına mısır unu serpiştirin. Hamsilerin parlak (derili) kısımları dışa gelecek şekilde, bir ucu tepsinin ortasında diğer ucu kenarlardan sarkacak şekilde yan yana dizin. Tepsinin tabanını hiç boşluk kalmayacak şekilde hamsiyle kaplayın.
Pilavı Ekle: Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine yayın ve kaşıkla hafifçe bastırarak düzeltin.
Kapatma: Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine doğru kapatın. Tepsinin en üst kısmını da yine hamsilerle (bu sefer derili kısımları üste bakacak şekilde) tamamen kapatın.
Pişirme: En üste biraz mısır unu serpiştirip fırça yardımıyla hafifçe yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında hamsiler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişiriniz.
News
