reklam1
Deniz kenarında bir akşamüstü huzurunu sofranıza taşıyacak, balığın en doğal ve en sağlıklı hali: Izgara Balık. “Sağlıklı Gastronomi” veya “Denizden Esintiler” kategorisi için bu tarif, balığın tazeliğini ön plana çıkaran tekniklerle dolu.
Izgara yapılacak balığın (çipura, levrek, palamut veya lüfer) kurumaması ve o nefis isli tadı alması için marinasyon süreci oldukça kritiktir.
Lokum Kıvamında ve Tam Tadında Izgara Balık
Izgarada balık pişirmenin en büyük sırrı, balığın derisinin ızgara teline yapışmaması için hem balığı hem de teli doğru şekilde yağlamaktır.
1. Malzemeler
2 adet arzu edilen balık (Çipura, Levrek veya Palamut dilimleri)
Marinasyon İçin:
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
1 dal taze biberiye veya kekik
Yarım limonun suyu
Tuz ve tane karabiber
Servis İçin: Kırmızı soğan halkaları, bol roka ve közlenmiş biber.
Adım Adım Hazırlanışı
Hazırlık ve Kurulama: Balıkları temizleyip bol suyla yıkayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Nemli kalan balık ızgarada haşlanır ve parçalanır. Balığın üzerine bıçakla atılan 2-3 derin çizik, ısının içeriye işlemesini sağlar.
Marinasyon (Dinlendirme): Zeytinyağı, sarımsak, taze baharatlar, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Balıkları bu sosa bulayıp üzerini kapatarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. (Limon suyunu ızgaraya koymadan hemen önce eklemek, etin asitle “pişmesini” önler).
Izgarayı Hazırla: Izgara tavanızı veya mangal telinizi iyice ısıtın. Isınan teli bir parça soğan veya yağlı kağıtla hafifçe yağlayın; bu, yapışmayı engeller.
Pişirme Tekniği: Balıkları ızgaraya yerleştirin. İlk 4-5 dakika balığa hiç dokunmayın. Balık piştikçe kendini telden salacaktır.
Mühürleme: Her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar pişirin. Palamut gibi dilim balıklar için her yüz yaklaşık 4-5 dakika, bütün balıklar için 8-10 dakika yeterlidir.
Final: Fırçayla kalan marinasyon sosundan üzerlerine sürerek sıcak servis yapın.
News
