Ekler Tarifi
MALZEMELER: · 2 su bardağından iki parmak eksik un · Yarım çay kaşığı tuz · 75 gr eritilmiş margarin · 185 gr su ve süt karışık · Yarım çorba kaşığı şeker · 4 yumurta
KREMASI: · 500 gr süt · İki yumurta · Bir paket vanilya · Bir çorba kaşığı kakao · Üç çorba kaşığı un · Bir çay bardağı şeker · 50 gr margarin
KREMA: Süt, yumurta, vanilya, şeker, un, margarin tencereye konur kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir soğutulur ekler pastaların içine doldurulur kalan kremaya kakao ilave edilip pastaların üstüne sürülür veya çikolata ben mari usulü eritilip üzerlerine sürülebilir.
PASTANIN YAPILIŞI: Margarin tencereye konur eritilir, su ile süt karışımı konur kaynayınca un ilave edilir karıştırılarak dibi tutmadan kısık ateşte pişirilir, ateşten alınır ılınınca yumurtalar teker teker ilave edilerek hamura yedirilir, bir çorba kaşığı ıslatılıp yağlanmış tepsiye konur kızgın fırında kızarana kadar pişirilir, soğuyunca arasına krema sürülür veya krema krema pompasına doldurularak içine kesmeden doldurulur, üstüne çikolatalı krema sürülüp servis yapılır.
Giresun Usulü Ezeltere Kavurması
Giresun Usulü Bol Soğanlı ve Ala Fasulyeli Ezeltere Otu Kavurması
Aromatik otun tadını soğan ve fasulye ile dengeleyerek besleyici bir öğün oluştururuz.
Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
-
Ezeltere Otu: 1 büyük demet (yaklaşık 500-600 gr), taze ve sap kısımları ayıklanmış.
-
Ala Fasulye (Barbunyaya benzer): 1.5 – 2 su bardağı, haşlanmış (konserve de kullanılabilir ama tazesi veya fırın kurusu daha makbuldür).
-
Kuru Soğan: 3-4 adet orta boy (Kavurmanın lezzeti buradan gelir, bol olmalı).
Kavurma ve Lezzet İçin:
-
Zeytinyağı veya Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı kadar.
-
Tereyağı: 1 dolu yemek kaşığı (Karadeniz lezzeti için şart).
-
Tuz: 1-1.5 tatlı kaşığı (Damak zevkine göre).
-
Pul Biber: 1-2 tatlı kaşığı (Hafif acılık çok yakışır).
-
Karabiber: Yarım çay kaşığı.
İsteğe Bağlı (Yöresel Dokunuşlar):
Adım Adım Hazırlanışı
1. Ön Hazırlık (Ot ve Fasulye)
Ezeltere Otunun Temizlenmesi: Ezeltere otlarını bol suda birkaç kez yıkayın. Sap kısımlarındaki sert veya kartlaşmış yerleri ayıklayın. Sadece taze sapları ve yaprakları bırakın.
Ezeltere’nin Haşlanması: Büyük bir tencerede su kaynatın. Yıkadığınız otları kaynayan suya atın ve yaklaşık 10-15 dakika, sapları hafif yumuşayana kadar haşlayın. Otun çok erimemesine dikkat edin.
Ezeltere’nin Süzülmesi ve Sıkılması (En Kritik Adım): Haşlanan otları süzgece alın ve üzerinden soğuk su geçirin (rengini koruması için). Otlar soğuduktan sonra, elinizle iyice sıkın. İçinde hiç su kalmamalı, adeta bir top haline gelmelidir. Sıkılan otları bıçakla orta irilikte doğrayın.
Ala Fasulyenin Hazırlanması: Ala fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. (Kuru fasulye kullanıyorsanız geceden ıslatmayı unutmayın).
2. Kavurma Aşaması
Bol Soğanın Kavrulması: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Kuru soğanları yemeklik (piyazlık da olabilir ama kavurma için yemeklik daha iyi bütünleşir) doğrayın. Tencereye ekleyin ve orta ateşte soğanlar tamamen yumuşayıp, hafif karamelize (pembeleşip altın rengini alana kadar) bolca kavurun. Soğanın tatlılığı bu yemeğin dengesidir.
Sarımsak ve Salça (İsteğe Bağlı): Kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Fasulyenin Eklenmesi: Süzülmüş haşlanmış ala fasulyeleri soğanların üzerine ekleyin. Fasulyelerin yağı ve soğanın tadını alması için 3-4 dakika birlikte kavurmaya devam edin.
3. Birleştirme
Ezeltere’nin Eklenmesi: İyice sıkıp doğradığınız ezeltere otlarını tencereye ilave edin.
Baharatlandırma: Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyin.
Son Kavurma: Tüm malzemeyi homojen bir şekilde karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte aromaların birbirine geçmesi için yaklaşık 10-12 dakika daha, otlar tamamen tatlanana kadar kavurun. Yemek susuz olmalıdır, kendi buharı ve yağıyla pişmelidir.
Servis Önerisi
Giresun’da bu kavurma genellikle sıcak veya ılık olarak servis edilir.
Yanına mutlaka taze, sıcak mısır ekmeği çok yakışır.
Arzuya göre üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt gezdirilerek de tüketilebilir.
Ana yemek olarak veya diğer Karadeniz mezelerinin yanında eşlikçi olarak sunulabilir.
Afiyet olsun
El Açması Çıtır Rulo Börek
El Açması Çıtır Rulo Börek tarifiniz:
El Açması Çıtır Rulo Börek
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için)
İç Harcı ve Katlar İçin:
1 su bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı karışımı)
Tercihe göre: Peynirli, kıymalı veya görseldeki gibi tahinli-cevizli bir harç.
Hazırlanışı
Hamuru Yoğur: Un, su, tuz ve sirkeyi karıştırıp ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendir.
Açma İşlemi: Her bir bezeyi unlanmış tezgahta açabildiğin kadar ince (çarşaf böreği titizliğinde) aç.
Yağlama ve Katlama: Açtığın hamurun her yerini sıvı yağ ile yağla. İç harcını serpiştir.
Rulo Yapma: Hamuru bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sar. Ardından görseldeki gibi fırın tepsisine uzun şeritler halinde diz.
Üzeri İçin: Görselde yaptığın gibi, bir fırça yardımıyla üzerlerine bolca yumurta sarısı sür. Arzu edersen üzerine susam veya çörek otu da ekleyebilirsin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri tamamen altın sarısı olup çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir.
Kuymak (Mıhlama) Tarifi
Karadeniz sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini tam kıvamında yapmak için püf noktalarına dikkat etmek yeterli.
Kuymak İçin Gerekli Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı (Mümkünse hakiki yayla tereyağı)
2 yemek kaşığı mısır unu
1 kase kadar kolot peyniri veya telli peynir (Erimeli ve uzamalı)
1 su bardağı su (Oda sıcaklığında)
Bir tutam tuz (Peyniriniz tuzluysa eklemeyebilirsiniz)
Adım Adım Hazırlanışı
Tereyağını Eritin: Bakır bir tavada (yoksa herhangi bir tavada) tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürmeye başlayıp kokusunu salana kadar bekleyin.
Mısır Ununu Kavurun: Mısır ununu ekleyin ve orta ateşte rengi hafifçe koyulaşana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Yanmamasına dikkat edin, fındık gibi kokması yeterli.
Suyu İlave Edin: Oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş tavaya dökün. Bu sırada topaklanmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin. Karışım önce koyulaşacak, sonra pürüzsüz bir kıvam alacaktır.
Peyniri Ekleyin: Kaynayıp göz göz olmaya başlayınca peynirleri ilave edin. Peynirler tamamen eriyene kadar çok fazla karıştırmadan pişirin.
Püf Noktası (Kusurma): Peynirler eridikten sonra kuymak yüzeyine tereyağını salmaya (buna yörede “kusurma” denir) başladığında olmuş demektir.
Gurme Tüyosu
Kuymağın en makbulü, görseldeki gibi tahta kaşıkla yukarı çekildiğinde kopmadan uzayanıdır. Bu kıvamı yakalamak için kullandığınız peynirin kalitesi ve mısır ununun inceliği çok önemlidir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Yaprak Sarma’nın tarifini aşağıda bulabilirsin. Bu tarif, sarmaların kalem gibi ince ve tam kıvamında olması için püf noktalarıyla hazırlandı.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
Yaprak: 500g asma yaprağı (taze veya salamura).
İç Harcı İçin:
2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş).
3 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış).
1 su bardağı zeytinyağı (yarısı içine, yarısı üzerine).
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı).
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı).
1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı.
Baharatlar: Tuz, karabiber, kuru nane, yenibahar ve tarçın (zeytinyağlı sarmaya asıl lezzetini verir).
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
1 tatlı kaşığı toz şeker.
Hazırlanışı
Yaprakları Hazırla: Salamura yaprak kullanıyorsan fazla tuzunu atması için sıcak suda bekletip iyice yıka. Taze yaprak kullanıyorsan kaynar suda renkleri dönene kadar haşla ve süz.
İç Harcı Pişir: Geniş bir tavada yarım su bardağı zeytinyağını ısıt. Soğanları ekle ve şeffaflaşana kadar kavur. Ardından pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam et.
Lezzetlendir: Salçayı, fıstığı, üzümü, şekeri ve tüm baharatları ekle. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ilave ederek pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişir. Son olarak maydanozu ekleyip soğumaya bırak.
Sarma İşlemi: Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şekilde düz bir zemine ser. Geniş kısmına hazırladığın harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı koy. Önce yanlarını kapat, sonra görseldeki gibi rulo yaparak incecik sar.
Tencereye Dizme: Tencerenin dibine birkaç adet yaprak ser (sarmaların dibi tutmasın diye). Sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yan yana diz.
Pişirme: Kalan yarım su bardağı zeytinyağını, yarım limon suyunu ve sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak suyu tencereye dök. Üzerine bir porselen tabak kapat (sarmaların açılmaması için).
Süre: Kısık ateşte, pirinçler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişir.
Altın Kural: Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığında soğumasını bekle. Bu, sarmaların kararmasını önler ve zeytinyağını iyice çekerek görseldeki gibi parlak görünmesini sağlar.
News
