Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Yaprak Sarma’nın tarifini aşağıda bulabilirsin. Bu tarif, sarmaların kalem gibi ince ve tam kıvamında olması için püf noktalarıyla hazırlandı.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
Yaprak: 500g asma yaprağı (taze veya salamura).
İç Harcı İçin:
2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş).
3 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış).
1 su bardağı zeytinyağı (yarısı içine, yarısı üzerine).
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı).
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı).
1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı.
Baharatlar: Tuz, karabiber, kuru nane, yenibahar ve tarçın (zeytinyağlı sarmaya asıl lezzetini verir).
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
1 tatlı kaşığı toz şeker.
Hazırlanışı
Yaprakları Hazırla: Salamura yaprak kullanıyorsan fazla tuzunu atması için sıcak suda bekletip iyice yıka. Taze yaprak kullanıyorsan kaynar suda renkleri dönene kadar haşla ve süz.
İç Harcı Pişir: Geniş bir tavada yarım su bardağı zeytinyağını ısıt. Soğanları ekle ve şeffaflaşana kadar kavur. Ardından pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam et.
Lezzetlendir: Salçayı, fıstığı, üzümü, şekeri ve tüm baharatları ekle. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ilave ederek pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişir. Son olarak maydanozu ekleyip soğumaya bırak.
Sarma İşlemi: Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şekilde düz bir zemine ser. Geniş kısmına hazırladığın harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı koy. Önce yanlarını kapat, sonra görseldeki gibi rulo yaparak incecik sar.
Tencereye Dizme: Tencerenin dibine birkaç adet yaprak ser (sarmaların dibi tutmasın diye). Sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yan yana diz.
Pişirme: Kalan yarım su bardağı zeytinyağını, yarım limon suyunu ve sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak suyu tencereye dök. Üzerine bir porselen tabak kapat (sarmaların açılmaması için).
Süre: Kısık ateşte, pirinçler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişir.
Altın Kural: Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığında soğumasını bekle. Bu, sarmaların kararmasını önler ve zeytinyağını iyice çekerek görseldeki gibi parlak görünmesini sağlar.
News